Luz

Pablo Campoy
Chef de Basa Basement Bar & Restaurant

Si no hubiera sido por las malas notas que lo obligaron a pasar sus veranos en casa, estudiando, sin vacaciones, y cocinando para sus hermanos mayores, quizá el arte culinario no hubiera sido su vocación. Así, casi sin darse cuenta, Pablo Campoy descubrió su pasión por los sabores exóticos que las vecinas del barrio, con las que se cruzaba a diario en el supermercado de su padre, fueron completando con platos y secretos compartidos. “Para mí era una diversión inmensa, conocer los productos, saber cómo cocinarlos y cómo mezclarlos entre sí. Además, en casa nunca existió el delivery, mis padres siempre se encargaron de que en nuestra mesa hubiera comida casera y deliciosa”, explica. Especialista en pescados y mariscos, se perfeccionó en diferentes restaurantes de San Sebastián, en España, y en Las Balsas, en el exclusivo Relais & Châteaux de Villa La Angostura, donde se desempeñó como chef y pudo cimentar su carrera profesional y aprender a respetar y valorar la cocina patagónica. Hoy, a cargo de Basa, ofrece un menú contundente, con reminiscencias mediterráneas y productos frescos, sin lujos. Pero, sobre todas las cosas, buscando “que la comida esté rica”, sintetiza. -carina etchegaray