Luz

Arroz con mariscos
PARA 2 PORCIONES

Ingredientes: 40 g de pulpo, 2 conchas de abanico limpia, 2 navajas, 60 g de calamar grande. 30 g de pescado del día, 1 limón, 2 de g de pasta de ajo, 2 g de kion, 1 yema de huevo y sal, harina y aceite c/n. 30 ml de aceite pre mezcla, 2 langostinos limpios. 40 g de base amarilla comprada, 20 g de base criolla comprada, 280 g de arroz, 50 ml de vino blanco, 50 ml de caldo de cangrejo, 30 ml de caldo de choro. 5 g de ají amarillo, 10 g de morrón, 20 g de arvejas, 20 g de choclo desgranado, 2 g de cilantro, una pizca de ajinomoto y 30 g de salsa criolla.

Preparacion: Hervir el pulpo y cortarlo en láminas de 3 cm de largo y 5 mm de espesor. Quitar el caparazón de las conchas de abanico. Cortar las navajas en dos y el calamar en aros de 1cm de espesor. Cortar el pescado del día en dos y sazonarlo con limón, pasta de ajo, kion, huevo, sal y pasarlo por harina. Freír los filets en aceite caliente y retirar cuando estén dorados. Calentar el wok, colocar aceite y saltear los mariscos y langostinos a fuego fuerte, dorarlos y retirarlos. En el mismo wok, agregar más aceite pre-mezcla y colocar base amarilla, base criolla, arroz, vino blanco, caldo de cangrejo y caldo de choros. Reducir un poco los líquidos y agregar ají amarillo en juliana, morrón en juliana, arvejas, choclo, cilantro, sal, ajinomoto y finalmente, el pescado y los mariscos. Reducir hasta que se evapore todo el líquido. Servir en plato hondo y acompañar con salsa criolla.