Luz

Tortelli di burrata con broccoli
Para 4 porciones

Ingredientes: para la Pasta: 150 g de harina, 150 g de semolín, 3 huevos, 180 g de burrata. Para la Salsa: 100 g de chorizo, 200 g de broccoli, 60 cc de aceite de oliva extra virgen, un diente de ajo, 30 g de azúcar, 5 g de pepperoncino.

Preparacion: Para la Pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa. Descansar la masa, estirada bien finita y cortada en cubos de 8 cm. Rellenar cada cubo con un poco de burrata y cerrarlo dándole la forma de los tortellis. Para la Salsa: limpiar los broccolis y cocinarlos al dente. Sacar la piel del chorizo y desgranarlo. En una sartén poner el aceite y la salsiccia, dorar el chorizo, agregar el ajo y luego los broccolis. Cocinar por 5 minutos, condimentar.
Para las Láminas de caramelo: cocinar el azúcar con un poco de agua hasta que se vea color caramelo. Volcar la preparación en una superficie de mármol aceitada y espolvorear con pepperoncino. Cocinar la pasta al dente, colarla en la salsa y saltearla un minuto más. Emplatar y decorar con las láminas de caramelo.