Luz

Torta Opera
Para 6 porciones

Ingredientes: Bizcocho de almendras: 125 g de azúcar impalpable, 240 g de harina de almendras, 6 huevos, 200 g de manteca derretida, 200 g de claras, 200 g de azúcar, 60 g de harina. Crema de manteca: 240 g de leche, 280 g de azúcar, 10 yemas, 2 clara, 900 g de manteca, c/n de café. Ganache de chocolate: 200 g de chocolate, 200 g de crema. Baño de chocolate: 100 cc de crema, 100 cc de agua, 140 g de azúcar, 50 g de cacao, 5 g de gelatina sin sabor.

Preparación: Batir las claras y el azúcar hasta formar un merengue, mezclar la manteca derretida con la harina de almendra, huevos, azúcar impalpable y harina, incorporar en forma envolvente el merengue. Para la crema de manteca:  Hacer una inglesa con la yema, la leche y 140 g de azúcar, por otro lado hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar, incorporar la manteca pomada y por ultimo el café hasta llegar al gusto deseado. Para la ganache de chocolate: Llevar a hervor la crema e incorporarle el chocolate picado, unificar. Baño de chocolate:  Llevar a hervor la crema, el agua, el azúcar e incorporarle el cacao con batidor, retirar del fuego y agregar la gelatina. Armado: intercalar de la siguiente manera,  bizcocho de almendra, crema de manteca, bizcocho almendra, crema de manteca y por último el bano de chocolate) llevar a heladera hasta que tome frio.