El chef del restaurante de cocina de Medio Oriente, El manto, comparte recetas tradicionales con una vuelta de tuerca.

Falafel

Para 8 porciones

INGREDIENTES

500 g de garbanzos, 5 g de ajo picado
10 cc de aceite de ajo, 8 g de menta fresa
5 g de menta seca, 10 g de perejil
sal c/n, pimienta c/n, comino c/n.

PREPARACIÓN
Remojar garbanzos desde la noche anterior.
Lavar bien los garbanzos y llevarlos a máquina picadora y pasar 2 veces, reservar en un bowl, y añadir la menta y perejil en chiffonade, ajo picado en brunoise, aceite de ajo, menta seca, sal, pimienta y una pizca de comino, mezclar bien hasta que sea una mezcla homogénea.
Pre calentar aceite a 150º C y probar con un falafel en caso tal que haya que rectificar sabor. Si están bien, darles forma con una cuchara para hacer bochas de helado, reservamos y luego freímos.