Luz

Langostinos al pimentón
Para 4 porciones

Ingredientes: 16 langostinos. Sweetchili: 20 g de pimentón ahumado, pizca de sal, 200 g de ají picante, 150 cc de agua, 10 g de ají molido, 100 cc de vinagre de vino tinto, 100 cc de vinagre de arroz, 300 g de azúcar. Mayonesa de palta: 4 paltas, 100 g de mayonesa, 5 g de cilantro, 2 limas (jugo).

Preparación: Limpiar los langostinos retirando el caparazón que los cubre, retirarles la vena superior, dejar con la cabeza y la cola para su presentación. Al momento de servir se saltean con pimentón ahumado y vino blanco. Cortar los ajíes en rodajas finas, realizar un almíbar con el resto de los ingredientes. Cuando este haciendo burbujas pequeñas agregar los ajíes cortados y cocinar 5 minutos más. Reservar en frio. Para la mayonesa: procesar todos los ingredientes, reservar en heladera en un bowl y cubrir con un film a contacto. Servicio: Colocar en un plato la mayonesa de palta, sobre ellos servir los langostinos salteados en oliva y pimentón, por ultimo coronar con el sweet chili o servir aparte para que cada comensal se sirva a gusto.