Luz

Pulpo grillado con papines
y pimentón
Para 4 porciones

Ingredientes: 1 pulpito (si se usa pulpo español, pesarlo y por cada kilo cocinar 25 minutos y, si es chileno, por cada kilo cocinar 45 minutos), papines. Criolla de manzana verde: 20 g de apio pelado, 30 g de cebolla morada, 70 g de manzana verde, 110 cc de aceite de oliva, Alioli de berenjena ahumada: 370 g de berenjena ahumada, 250 g de mayonesa,140 cc de aceite de oliva.

Preparación: Cocinar el pulp en abundante agua hirviente con ajo, una hoja de laurel y una pizca de pimentón ahumado. Al colocar el pulpo, “asustarlo” tres veces, esto se llama a colocar el pulpo por tres segundos en el agua y volver a levantar, hacer esto tres veces, en la última dejarlo cocinando por el tiempo requerido. Una vez pasado ese tiempo, retirar del agua y dejar enfriar. Para la criolla: cortar todos los ingredientes en brunoise, salpimentar y colocar en aceite de oliva. Para el alioli de berenjenas: quemar las berenjenas en las hornallas, luego sacarles el cabo y mixear con el resto de los ingredientes. Salpimentar. Servicio: Al momento de servir, dorar los tentáculos en aceite de oliva, una vez dorados agregar ajo en láminas, vino blanco y pimentón ahumado. En otra sartén cocinar con en aceite de oliva los papines aplastados hasta que la piel se dore de cada lado. Colocar en un plato el Alioli de berenjena ahumada, sobre ello los papines aplastados y los tentáculos de pulpo, por último la criolla de manzana verde .