Luz

Daquoise de pistachos, crema de vainilla y frambuesa
Para 4 porciones

Ingredientes: Daquoise de pistachos: 100 g de pistachos, 130 g de azúcar impalpable, 90 g de azúcar, 180 g de claras. Crema de vainilla: 250 g de leche, 1 chaucha de vainilla, 2 yemas, 20 g de fécula de maíz, 70 g de azúcar, 100 cc de crema.
Preparación: Daquoise de pistachos: procesar pistachos a polvo. Mezclar con el azúcar impalpable. Por otro lado hacer un merengue con las claras y el azúcar. Incorporar los secos al merengue y mezclar de manera envolvente. Volcar sobre una placa con papel manteca. Alisar la superficie. Cocinar en un horno 160° C por 15 minutos.
Para la crema de vainilla: Hervir la leche. Abrir la chaucha de vainilla y ponerla dentro de la leche. Mezclar las yemas con el azúcar y la fécula. Incorporar la leche y volver al fuego hasta formar la crema pastelera. Enfriar y reservar.
Batir la crema hasta casi punto chantilly. Mezclar con la pastelera y poner en una manga.
Armado: Cortar el daquoise de pistachos de manera rectangular. Sobre el mismo manguear la crema pastelera. Decorar con pistachos picados, menta, salsa de frambuesas y frutillas y frambuesas frescas.