Luz

Scones de albahaca con tomates

Ingredientes (10 personas): Scones: 400 g de harina 000, 2 cdas de sal, 1 cda de azúcar, 1 cda de polvo para hornear, 50 g de manteca, 1 yema, 70 g de crema de leche, 1 planta de albahaca, 250 g de tomates cherry, 2 cdas de aceite de oliva, c/n de romero, 200 g de queso crema. Chips: 7 semillas de cardamomo, 600 cc de agua, 250 g de polenta, 50 g de manteca, 2 paltas, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón verde, 1/2 morrón amarillo, 1/2 cebolla, 1 limón, c/n de sal y pimienta, c/n de aceite.
Preparación: Scones: Mezclar harina, sal, azúcar y polvo de hornear. Agregar manteca e integrar. Añadir yema, crema y albahaca picada. Unir sin amasar y llevar al freezer. Estirar con palote hasta 5 cm de espesor, doblar al medio y volver a estirar hasta 2 cm de alto. Cortar círculos, colocar en placa y llevar al freezer 1 h. Cocinar en horno a 200°C entre 10’ y 20’. Colocar cherrys en placa para horno, rociar con oliva, salpimentar. Llevar a horno fuerte unos minutos. Abrir al medio, colocar queso crema en la base, 1 cherry confitado y cubrir con la otra mitad. Chips: Tostar las semillas, incorporar al agua y hervir, retirar semillas y echar 200 g de polenta de a poco, revolviendo durante 3’. Retirar, agregar manteca y mezclar. Colocar en asadera hasta un espesor de 2 cm y enfriar en heladera. Procesar las paltas y mezclar con los morrones y la cebolla bien picados; salpimentar, agregar jugo de limón. Desmoldar polenta, cortar en cuadrados, rebozar con la polenta restante y freír. Cubrir con guacamole y decorar con morrón.