Luz

Ensalada de verano

Ingredientes (para 4 porciones): 3 atados de rúcula, 1 queso brie chico, 200 g de champignones, c/n de aceite de oliva, 200 g de calabaza, 100 g de tomates secos,
1 limón.
Dressing: 100 cc de crema, 100 g de queso crema,
30 g de azúcar blanco, 50 cc de vinagre blanco, 50 cc de mayonesa, 50 cc de mostaza, 20 g de semillas de mostaza,
c/n de ciboulette, sal y pimienta.
Preparación: Lavar rúcula. Cortar el queso en fetas. Cortar los champignones en juliana, saltear con oliva, dejar enfriar. Con pelapapas hacer escamas de calabaza y freírlas sin que se quemen (deben quedar crocantes). Hidratar los tomates en agua tibia 10’, dejar enfriar. Con cuchillo filoso, extraer la cáscara de limón. Cortar. En un bowl grande mezclar todo.
Dressing: Batir la crema a ½ punto, incorporar el queso, diluir la azúcar en el vinagre. Añadir la mayonesa y la mostaza, mezclando suavemente hasta lograr una crema homogénea. Agregar las semillas y ciboulette, mezclar. Servir.