Luz

Chernia a la chapa con yahua y verdeos quemados

Ingredientes (para 4 porciones): 16 verdeos pequeños, c/n de aceite de oliva, pizca de sal y azúcar,
c/n de vinagre, 4 filetes de 200 g de chernia con piel, sal y pimienta. Yahua: 4 tomates grandes, 4 rocotos, 4 cdas de aceite de oliva, pizca de sal y azúcar.

Preparación: Hacer un corte vertical en el tallo de los verdeos y colocar en una sartén con aceite, cocinar a fuego bajo hasta que estén dorados de un lado, girar y agregar sal, azúcar y vinagre. Cocinar hasta que estén blandos y un poco quemados. En plancha lisa o sartén de teflón colocar
1 cda de aceite, encima el pescado salpimentado del lado
de la piel. Después de 1’ girar y cocinar un poco más. Yahua: rallar el tomate con un rallador grueso, incorporar una parte del rocoto, aceite, sal y azúcar. Mezclar todo y dejar reposar 30’. Colocar en un plato hondo el tomate rallado, agregar el pescado con la piel hacia arriba y los verdeos encima.