Luz

Huevo estallado con hojas de remolacha y ricota casera

Ingredientes (para 4 porciones): 1 l de leche, 1 limón, c/n de aceite de oliva, 32 hojas de remolacha, ají molido a gusto, pimienta a gusto, sal a gusto, 4 huevos, sal gruesa, pimienta, 4 fetas de pan de campo tostado y queso Reggianito a gusto.

Preparación: Calentar la leche hasta que levante hervor e incorporar el jugo del limón. Dejar que se corte y tamizar con un paño. Tirar el líquido sobrante. En una sartén que pueda ir al horno colocar el aceite y cocinar las hojas de remolacha hasta que se quemen y pongan crocantes. Agregar
la ricota y condimentar con ají molido, pimienta y sal. Hacer lugar en el centro y disponer allí los huevos (sin que se rompa la yema al caer). Llevar a horno fuerte y cocinar 5’ (la yema debe quedar cruda). Servir en platos hondos e incorporar el queso Reggianito y las tostadas. Salpimentar las yemas.