Luz

Tomates asados con aceitunas, alcaparras y panfritato

Ingredientes (para 4 porciones): 4 tomates chicos, 4 cditas de azúcar negra, 8 cdas de aceite de oliva, 4 cdas de aceto balsámico, 4 rodajas de miga de pan viejo, 40 almendras, 12 cdas de aceite de oliva, sal a gusto, 4 fetas de queso rubiolo, cuartirolo o muzarella, 20 aceitunas negras, 32 alcaparras, 1 puñado de hojas o brotes de albahaca, sal a gusto.
Preparación: Colocar en una asadera los tomates enteros. Hacerles un corte horizontal sobre uno de sus perfiles. Agregar allí azúcar, aceite y aceto. Reservar un poco de azúcar para colocar encima. Asar a horno medio durante 30’. Tostar el pan y las almendras y cortar en pedazos grandes. Agregar el aceite y la sal. Por otro lado, dorar el queso en una sartén muy caliente de un solo lado, apagar el fuego y girar. Picar las aceitunas y las alcaparras. En un plato, colocar la feta de queso, dispersar las aceitunas y alcaparras, agregar los brotes, el tomate y el panfritato. Rectificar sal.