Luz

Pechos de Venus

Ingredientes (para 4 porciones): Génoise: 3 huevos, c/n de esencia de vainilla,150 g de harina, 150 g de azúcar. Relleno: 4 peras, c/n de almíbar, c/n de helado de frutilla, 4 claras, 12 cdas de azúcar, c/n de esencia de vainilla, 2 yemas.

Preparación: Génoise: batir huevos, vainilla y azúcar a punto letra. Sumar los secos tamizados y mezclar. Disponer en molde previamente enmantecado y enharinado y hornear en horno medio 30’. Enfriar, desmoldar y cortar 4 círculos de 9 cm de diámetro. Cocinar peras a fuego lento con almíbar. Cuando estén tiernas, enfriar, ahuecar y rellenar con helado. Acomodar peras sobre génoise. Batir claras a punto nieve y agregar azúcar en lluvia, mezclando con movimientos envolventes. Aromatizar con vainilla sin dejar de batir y, en el último minuto, incorporar las yemas. Llevar a horno fuerte 2’. Servir.