Luz

Pulpo grillado

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):2 cebollas, 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, 2 puerros, 2 saquitos de té verde, 750 g de pulpo, c/n de aceite de oliva, hojas verdes a gusto, espárragos a gusto, tomates cherry a gusto, 1 limón, 1 tomate, 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, pizca de azúcar.

PREPARCION: Hacer un caldo con todos los vegetales y el té verde. Una vez hecho el caldo, introducir el pulpo y sacarlo rápidamente. Repetir 3 veces en 1′ . Luego cocinarlo a fuego mediano durante 40′, dejarlo enfriar en el caldo y chequear que esté tierno. Una vez logrado esto, retirar, escurrir y cortar por los tentáculos para grillar por 3′. Servir en un plato con hojas verdes, albahaca, rúcula, espárragos blanqueados, tomates cherry y limón. Licuar tomate con aceite y condimentar con sal y pimienta y azúcar, tamizar y salsear.