Luz

Mini Cake de limón y Capricho de banana

Ingredientes (para 8 unidades de c/u): Bizcocho: 8 huevos, 2 yemas, 1 tz de azúcar, 2 cditas de jugo de limón, c/n de sal, 80 g de almidón de maíz, 120 g de harina. Mousse de limón: 4 huevos, 120 g de azúcar, piel y jugo de 3 limones, 150 g de manteca a temperatura ambiente, ½ sobre (3,5 g) de gelatina sin sabor, 2 cdas de agua, 100 g de crema. Mousse de bananas: 2 bananas grandes, 1 chorrito de jugo de limón, ½ sobre (3,5 g) de gelatina sin sabor, 2 cdas de agua, 125 g de crema.
Preparación: Batir huevos, yemas y azúcar hasta lograr espuma. Agregar jugo y sal. Dejar duplicar volumen y añadir almidón y harina tamizados. Colocar en 2 placas de 30cm x 40cm con papel manteca y llevar a horno medio por 10 a 15’. Mousse de limón: Llevar a baño maría huevos, azúcar, ralladura y jugo, revolver constantemente. Al tomar consistencia, retirar y dejar enfriar. Añadir manteca. Diluir gelatina en agua (llevar al microondas hasta disolver) y agregar a la mezcla. Batir la crema a ½ punto e incorporar. Mousse de banana: Procesar bananas con jugo. Disolver gelatina en agua (calentar en microondas hasta disolver) y agregar al puré de bananas. Batir crema a ½ punto e incorporar. Armado: recubrir aro de 10 cm de diámetro con film. Colocar disco de bizcocho de igual tamaño en la base, cubrir con mousse hasta la mitad, disponer otro disco y más mousse. Congelar 8 horas, desmoldar y llevar a frío. El capricho de banana se puede decorar con dulce de leche y chips de la fruta.