Luz

Pimientos rellenos

Ingredientes: 16 pimientos del piquillo, 1/2 cabeza de ajos pelados, 250 cc de aceite de oliva extra virgen, 250 cc de aceite de oliva refinado. Relleno de bacalao: 350 g de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 pimientos verdes, 50 cc de aceite de oliva, 1 cdita de perejil picado. De carrilleras: 1 carrillera (cachete de cerdo), c/n de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal a gusto, 250 cc de vino tinto, c/n de caldo de pollo, c/n de salsa bechamel.

Preparación: Confitar pimientos y ajos en aceite por 45′ a fuego lento. Voltear ocasionalmente, escurrir y reservar. Bacalao: Poner el bacalao en una cazuela con la piel hacia arriba, verter encima el aceite reservado y agregar el ajo. Reservar la emulsión por un lado y, aparte, el bacalao reservado. Cortar cebolla y pimientos en juliana, freir a fuego suave por 45′. Escurrir y mezclar con el bacalao y ligar con 5 cdas de emulsión. Carrilleras: limpiarlas de nervio y grasa. Dorar en aceite. Rehogar cebolla y ajos durante 60′ hasta que adquieran color oscuro. Sumar carrilleras, añadir vino, reducir y cocer 2 horas agregando caldo. Colar, cortar y mezclar con bechamel. Rellenar y servir.