Luz

Esfera de chocolate blanco rellena de sabayón tibio

Ingredientes (para 4 porciones): 500 g de crema, 5 yemas, 200 g de chocolate blanco, 2 g de gelatina sin sabor, 2 yemas, 20 g de azúcar, 50 cc de marsala, c/n de chocolate negro.

Preparación: Calentar la crema y mezclar con las yemas. Agregar el chocolate blanco picado, integrar y añadir la gelatina previamente hidratada. Dejar reposar durante 12 horas y montar esta preparación con la batidora. Reservar unas cucharadas de la preparación. Rellenar moldes de semiesferas y congelar. Pegar de a pares, usando la crema reservada. Con un cuchillo caliente, perforar las esferas por la parte superior. Volver a llevar al freezer o congelador. Aparte, preparar el sabayón. Cocinar a baño María las yemas, el azúcar y el marsala, revolviendo siempre, hasta que adquiera consistencia de salsa. Una vez listo, agregar chocolate negro a gusto. Disponer la esfera perforada en el centro de un plato hondo y rellenar la esfera con el sabayón tibio.