Las estrellas Michelin signaron la trayectoria profesional de Antonio Soriano. Trabajó en tres restaurantes franceses con esta distinción. Gastronomía de alta competencia que pretende instalar en la cocina que comanda actualmente. Y según los entendidos, lo logra.
11/04/2011
Cocina
Más allá de las fronteras
Las estrellas Michelin signaron la trayectoria profesional de Antonio Soriano. Trabajó en tres restaurantes franceses con esta distinción. Gastronomía de alta competencia que pretende instalar en la cocina que comanda actualmente. Y según los entendidos, lo logra.
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- Magret de pato en teriyaki, con puré de arvejas y chutney remolachado
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- Clásico baba, creme brulee de vainilla, frutas exósticas en sirop de lemongrass
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- Mollejas de chivo, emulsión de calabaza y vainilla, leche de avellanas y café
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- Bife de cordero con higos rostizados en almibar de especias y puré de berenjenas ahumadas
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- Antonio Soriano
Archivado en: cocina
Edición Nro: 313
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