Luz

Ceviche de lenguado, vieiras y salmón con mix de verduras.

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 160 g de lenguado, 160 g de salmón, 160 g de vieiras, sal y pimienta a gusto, 180 cc de jugo de lima, 60 cc de salsa de soja, 40 cc de miel de maracuyá, 60 cc de salsa de rocoto, cebolla colorada a gusto, brotes de puerro a gusto, 400 g de batatas, jalea de Chardonnay, azúcar a gusto, variedad de maíces a gusto, ciboulette, semillas de sésamo.
PREPARACIÓN: Cortar el lenguado y el salmón en cubos. Unir con las vieiras, salpimentar y dejar reposar en la heladera durante 7 minutos. Mezclar en un bowl el jugo de lima, la salsa de soja, la miel de maracuyá y la salsa de rocoto, y verter sobre los pescados. Cortar la cebolla en pluma y disponer por encima de la preparación. Dejar para último momento los brotes. Aparte, cocinar la batata, apisonar hasta hacerla puré e incorporar la jalea de Chardonnay. Integrar hasta que tenga buena consistencia y con dos cucharas formar quenelles. Espolvorear con azúcar y gratinar. Por último, tostar los maíces. Armar el plato, disponiendo el ceviche, los maíces y las quenelles. En un vaso, colocar parte del jugo del ceviche. Decorar con ciboulette y semillas de sésamo.