Luz

RSS

G Plus

Facebook

Twitter

Tamales en texturas con espuma de calabaza y miel de caña

Ingredientes (para 4 porciones):
Espuma: 1 calabaza, 1 diente de ajo, 2 cdas de aceite de oliva, c/n de tomillo, c/n de crema, c/n de sal y pimienta, 2 cditas de miel de caña.
Tamal: 1 cebolla, c/n de aceite de oliva, c/n de sal y pimienta, 250 g de nalga, 250 g de bondiola de cerdo, 1 cdita de ají molido, 1 cdita de comino, 1 cdita de pimentón, 2 tz de leche, 1 tz de caldo, 1 cda de manteca, 1 tz de puré de calabaza, 1 tz de polenta, c/n de hojas de chala.

Preparación:
Para la espuma pelar la calabaza, llevar a horno con ajo, oliva y
tomillo, tapar con papel aluminio. Cuando esté tierna, retirar ajo y tomillo, procesar y tamizar. Pesar la mezcla y agregar el 50% de su peso en crema. Condimentar con sal, pimienta y miel de caña. Batir bien hasta obtener una espuma liviana. Reservar a baño María.
Tamal: Picar cebolla y sudar con oliva, sal y pimienta hasta caramelizar. Agregar las carnes en juliana y sellar. Rectificar sazón, condimentar con ají, comino y pimentón. Pasar a una fuente y enfriar. Calentar leche, caldo, manteca y puré. Cuando hierva agregar polenta y cocinar. Rellenar moldes encamisados con chala. Enfriar. Servir con la espuma.

Imagen anterior
Imagen siguiente
Sabores de alta gama
 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.