Luz

Zapallo en almíbar, mousse de quesón y garrapiñada nibs

Ingredientes (para 4 porciones):
Mousse: c/n de agua, ½ tz de azúcar, 8 yemas, 15 g de gelatina, 1 ½ tz de queso Filadelfia, 1 ½ tz de crema.
Zapallo: 100 g de zapallo, ½ cdita de cal, 1 tz de azúcar, 1 tz de agua, c/n de anís.
Garrapiñada: ½ tz de azúcar, ½ tz de agua, ½ tz de nibs de cacao.
Salsa: ½ tz de agua, ½ tz de azúcar, 100 g de chocolate, 3 cdas de crema.

Preparación:
Mousse: Cubrir con agua el azúcar, hacer un almíbar e incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten. Batir
hasta enfriar. Hidratar la gelatina e incorporar a la mezcla anterior y luego el queso. Montar la crema a medio punto y sumarle. Colocar en moldes y enfriar en heladera.
Zapallo: Cortar el zapallo y poner en agua con la cal 6 hs. Escurrir y enjuagar bien. Pinchar los zapallos. Hacer un almíbar con azúcar, agua y anís y cocinar en él los zapallos. Garrapiñada: Hacer un almíbar e incorporar los nibs, revolver hasta que el azúcar se endurezca y el almíbar adquiera textura
arenosa. Salsa: Hacer un almíbar, verter el chocolate picado, entibiar y agregar crema. Desmoldar la mousse y servir como en la foto.