Luz

Magret de pato con salsa de tamarindo y paille de batatas a las hierbas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 zucchini, 1 berenjena, ½ zapallo anco, c/n de aceite de oliva, 4 magret de pato, 1 bouquet de menta, cilantro y albahaca, c/n de sal gruesa, 200 cc de jugo de naranja, 100 g de azúcar rubia, 200 cc de caldo de carne, 50 g de pasta de tamarindo, jugo de ½ limón, chips de batata.
PREPARACIÓN: Cortar los vegetales en cubos y saltear por separado en sartén con aceite de oliva. En sartén a fuego medio, dorar bien el pato por el lado de la grasa, retirar el exceso de grasa y darlo vuelta por 1′; retirar, dejar descansar 2′ y filetear. En plato caliente, disponer vegetales salteados, luego un colchón de hierbas y encima un abanico de magret. Poner a hervir naranja, azúcar, caldo, tamarindo; reducir a la mitad y colar. Reservar, salsear y terminar con chips de batata (batata cortada en láminas finas y frita).