Luz

Tataki con tomates confitados y ajoblanco

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 75 g de almendras peladas, 1 rebanada de pan seco, 100 cc de agua, 1 diente de ajo, 1 cdita de vinagre de Jerez, c/n de sal, 2 cdas de aceite de oliva, 600 g de lomo de atún o salmón rosado, c/n de salsa de soja, c/n de vinagre de arroz, 1 cda de azúcar, 5 g de jengibre fresco rallado, 1 puerro, c/n de tomates confitados, semillas de sésamo tostadas a gusto, sal marina a gusto.
PREPARACIÓN: Para preparar el ajoblanco, triturar almendras, pan, agua, ajo, vinagre y pizca de sal. Emulsionar con el aceite. Reservar en frío. Marcar apenas los lomos en sartén con aceite (el centro debe quedar crudo). Mezclar 1 parte de salsa de soja por 2 de vinagre, azúcar y jengibre, agregar 1 cda de blanco de puerro picado. Marinar los lomos, en frío, dos horas. Disponer en el plato el pescado, con tomates confitados y semillas trituradas con sal marina. Servir un chupito con el ajoblanco.