La dieta Dukan suprime la ingesta de hidratos de carbono y activa un mecanismo llamado beta oxidación. Se pueden comer carnes rojas con poca grasa, aves de corral, pescados y mariscos, jamón, huevos, tofu, leche descremada y productos lácteos bajos en materia grasa. Es necesario beber 1,5 litro de agua al día para eliminar toxinas, o bien café, té e infusiones.
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