Luz

Zapallos del Noreste argentino en almíbar

Ingredientes (para 4 porciones):1,5 k de zapallo pelado, 3 trozos chicos de cal viva (o revoque fino de obra), 1 k de azúcar, 1 chaucha de vainilla.
Preparación: Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 l de agua y cal viva. Dejar en remojo por 24 hs. Lavar muy bien el zapallo hasta quitarles toda la cal y luego pincharlos en todas sus caras. En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 l de agua. Llevar al fuego y hervir 10′. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente continuar la cocción hasta que estén tiernos, pero enteros, y el almíbar resulte espeso. Retirar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.