Luz

Sardinas marinadas con alcaucil confitado

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 kg de sardinas, ½ l de vinagre, 100 g de almendras, 100 g de perejil, 100 g de menta, 5 cdas de romero, 5 cdas de tomillo, 2 chiles, 1 cabeza de ajo, 2 l de aceite de maíz, 12 alcauciles, 400 g de manteca, 150 g de albahaca.
PREPARACIÓN: Limpiar sardinas, abrirlas estilo mariposa, despinar y marinar con vinagre, almendras, perejil y menta picados, 4 cdas de romero y 4 cdas de tomillo picados, chiles cortados al medio, 5 dientes de ajo y 1 l de aceite, durante 12 hs. Mezclar manteca con albahaca picada, dar forma bien rectangular, enfriar y luego cortar en lonjas del tamaño de la sardina. Sacar las sardinas de la marinada, rellenar con la manteca de albahaca y sellarlas en una sartén bien caliente pincelada con algo de manteca. Limpiar alcauciles, disponerlos en una fuente para horno con 1 l de aceite, 4 dientes de ajo, 1 cda de tomillo y 1 cda de romero picados y 1 parte de agua por 2 partes de aceite hasta que queden sumergidos. Cocinar en horno a 120ºC durante 60′ o hasta que estén blandos en su centro. Servir como en la foto.