Luz

Trufas glacé de dulce de leche con crema de castañas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): Crema inglesa (para 800 cc): 400 cc de crema de leche, 300 cc de leche, 7 yemas, 125 g de azúcar, 1 chaucha de vainilla. Trufas: 500 cc de crema inglesa, 300 g de dulce de leche repostero, 10 g de glucosa, c/n de dulce de leche, 200 g de chocolate con leche, 100 g de almendras fileteadas. Crema de castañas: 100 g de castañas, 50 g de manteca, 200 cc de crema inglesa.
PREPARACIÓN: Para la crema inglesa, llevar a fuego todos los ingredientes menos yemas hasta ebullición. Verter sobre yemas y llevar a fuego lento hasta que espese (4’). Trufas: Hacer una infusión con 600 cc de crema inglesa caliente, el dulce de leche y la glucosa. Dejar reposar, armar pelotitas tamaño golf y llevar al freezer. Una vez congeladas, cortarlas por la mitad y ahuecar un poco. Rellenarlas con dulce de leche puro, volver a unir las mitades y dejar reposar en el congelador. Bañar las trufas con el chocolate con leche templado y pasarlas por almendras. Llevar nuevamente a freezer y retirar un rato antes de servir. Crema: procesar el resto de las castañas y agregar a la crema inglesa caliente. Dejar reposar. Servir.