Luz

Mousse de dulce de leche con base de coco, salsa de té y chocolate

INGREDIENTES ( PARA 6 PORCIONES):Textura de coco: 4 claras de huevo, 50 g de azúcar, 125 g de azúcar impalpable, 25 g de harina, 25 g de harina de almendra, 80 g de coco rallado. Mousse de dulce de leche: 1 huevo, 90 g de azúcar, 30 cc de agua, 4 yemas, 10 g de gelatina sin sabor, 180 g de dulce de leche repostero, 300 g de crema de leche, 20 cc de cognac. Salsa de chocolate y té: 100 cc de chocolate amargo, 200 cc de crema de leche, 5 g de té en hebras.
PREPARACION:>/b> Merengar las claras con el azúcar común. Pasarlo a un bowl y agregarle los secos tamizados. Colocar en manga y armar discos y hornear bajo 10′. Batir huevo agregando almíbar hecho con azúcar y agua a 120° y las yemas batidas. Incorporar la gelatina diluida. Luego, batir la crema a medio punto y el cognac y agregar al batido anterior. Homogenizar. Darle la misma forma de los discos y enfriar. Servir sobre los discos. Para la salsa, fundir el chocolate y agregarle la crema de leche que debe estar mezclada con el té.