Budín de chocolate blanco
INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):1/2 lata de leche condensada, 1 huevo, 125 cc de crema de leche, 75 g de chocolate blanco, 1 naranja, 100 cc de agua, 100 g de azúcar, 100 g de frutos rojos, 100 g de azúcar, 500 g de leche entera, 100 g de azúcar, 15 g de glucosa, 75 cc de crema de leche, 15 g de leche en polvo, 3 g de estabilizante para helado de crema, 70 g de té verde en polvo, c/n de leche condensada.
PREPARACIÓN: Mezclar la leche condensada con la yema, la crema y el chocolate fundido. Añadir la clara batida a nieve. Colocar en moldes individuales y llevar a un horno bajo durante 60′. Aparte, cortar la naranja en rodajas finas. Hacer un almíbar ligero con agua y azúcar, pintar las naranjas, disponer sobre un silpat y secar en horno bajísimo durante 3 hs. Colocar en una cacerola los frutos rojos y el azúcar y llevar al fuego hasta que haya espesado. Cocinar hasta obtener un puré. Por último, mezclar la leche, el azúcar, la glucosa, la crema, la leche en polvo, el estabilizante y el té y calentar sin que hierva. Dejar enfriar y tamizar. Llevar al freezer y revolver cada 30′. Servir una porción del budín con una quenelle del helado de té verde, acompañado por las naranjas, el puré de frutos rojos y una cucharada de leche condensada.
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