Luz

Ragú de cordero

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 k de gigot de cordero (con hueso), 100 g de zanahorias, 100 g de puerros, 100 g de cebolla blanca, 500 cc de vino merlot, 1 l de caldo de carne, c/n de aceite, 100 g de hongos Portobellos, 50 g de panceta, 100 g de leche de coco, 50 g de remolacha baby, sal y pimienta a gusto, brotes y pétalos a gusto.
PREPARACIÓN: Sellar la pieza de cordero e incorporar en la misma olla los vegetales picados, el vino y el caldo. Cocinar de 3 a 5 hs, hasta que la carne se desprenda del hueso. Dejar que la carne se enfríe en el líquido. Una vez fría, desmenuzar la carne y reservar junto con el líquido de cocción. Aparte, saltear en un poco de aceite los hongos cortados en cuartos, agregar la panceta cortada en tiras y cocinar hasta que pierda su grasa. Retirar el exceso de grasa, agregar el cordero junto con un poco del caldo de cocción y la leche de coco. Cocinar hasta formar una salsa. Disponer el ragú en el plato y acompañar con las remolachas blanqueadas, salpimentar. Decorar con brotes y germinados.