Luz

Tagliatelle con salmón rosado, nueces picadas y aceite de trufas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 400 g de harina, 4 huevos, sal a gusto, 200 g de salmón, c/n de aceite de oliva, 10 g de echalotes, 200 cc de crema de leche, sal y pimienta a gusto, 10 aceitunas negras, c/n de aceite de trufa negra, c/n de polvo de aceitunas, nueces a gusto.
PREPARACIÓN: Preparar la pasta con la harina, los huevos, sal y si hiciera falta agregar agua. Dejar descansar, estirar y cortar los tagliatelle a cuchillo. Reservar. Para la salsa, cocinar el salmón en sartén con oliva unos minutos, hasta que quede rosado, pero no del todo cocido. Agregar el echalote picado y la crema. Salpimentar y dejar que espese. Aparte, colocar las aceitunas en un plato y cubrir con papel film. Llevar a un microondas a potencia media durante 30”. Repetir la operación 5 veces, cambiando el papel de cocina en cada cocción. Una vez que se deshidrataron, molerlas a polvo con mixer. Cocinar la pasta en agua hirviente con sal. Colar e incorporar a la sartén con la salsa. Disponer en el plato con gotas de aceite, polvo de aceitunas y las nueces picadas.