Luz

L’epicé: couscous de cordero magrebi

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 kg de paleta de cordero deshuesada, c/n de cilantro, especias árabes, canela y comino, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 zucchini, 2 berenjenas, 1 calabaza pequeña, c/n de aceite de oliva, c/n de harina, 200 g de couscous, 1 pizca de sal, c/n de aceite de oliva, 20 g de manteca, 200 g de garbanzos.
PREPARACIÓN: Marinar 12 hs la carne con las especias y ajo. Cortar los vegetales. Sobre una base de aceite de oliva, saltear la carne previamente pasada por harina hasta que esté dorada. En la misma cacerola, agregar un chorrito de aceite y saltear los vegetales empezando por la zanahoria, luego la cebolla y por último, zucchini y berenjena. Añadir la carne, cubrir con agua y cocinar 4 hs sin tapar. Pelar y cortar cubos de calabaza, marinarla con canela y hornear hasta que dore. Antes de servir, preparar el couscous en una sartén con 200 cm3 de agua hirviente, sal y aceite de oliva, dejar que absorba todo el líquido revolviendo, añadir la manteca para que no se pegue. Disponer couscous en un plato en el medio colocar el estofado marroquí, acompañar con los cubos de calabaza, condimentar con un poco de cilantro fresco picado y acompañar con un dip de garbanzos hervidos aderezados a gusto.