Luz

Filete de salmón con ragú de porotos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): Sal y pimienta a gusto, 200 g de filete de salmón, 2 cdas de manteca, 1 cda de aceite de oliva, 1 tz de porotos negros, 1/2 cebolla, 1 cda de manteca, 2 cdas de ajo y perejil, 2 cdas de panceta ahumada cortada en cubos, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de salsa filetto, 1 cda de manteca, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN: Salpimentar el salmón, sellar sobre fuego con la manteca y el aceite.
Pasar a horno bien caliente durante 6′ y reservar. Remojar los porotos durante toda la noche. Picar la cebolla bien fina y dorar en sartén con manteca, junto al ajo, el perejil y la panceta. Agregar los porotos remojados y sumar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y agregar la salsa filetto. Dejar cocinar a fuego mínimo hasta que los porotos
estén cocidos. Si hace falta, agregar un poco de agua. Una vez que el líquido se evapora, montar los porotos con un poco más de manteca. Salpimentar y servir con el salmón.