Luz

Cochinillo asado con humita de choclos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 cochinillo, sal y pimienta a gusto, 1 cebolla, 30 g de manteca, 50 g de chorizo colorado, 200 g de tomates en conserva, 200 g de choclo cremoso, 300 g de choclo en grano, sal y pimienta a gusto, 1 cdita de azúcar, 2 cdas de ajo y perejil, 250 cc de crema de leche, 1 cdita de almidón de maíz, 1 huevo, 200 g de queso cuartirolo, 4 cdas de queso rallado.
PREPARACIÓN: Hornear el cochinillo a fuego bajo 6 hs. Al entibiar, retirar los huesos. Salpimentar. Colocar la carne armando un bloque compacto en un molde de budín forrado con papel film. Refrigerar 8 hs con peso encima. Aparte, picar la cebolla y rehogar en manteca con chorizo, tomate picados y choclos.
Salpimentar, poner azúcar, ajo y perejil. Cocinar de 8 a 10’. Mezclar la crema con el almidón, el huevo y la mitad del queso rallado. Verter sobre la humita. Agregar el cuartirolo cortado en cubos y cocinar, revolviendo, de 6 a 7’. Gratinar con queso. Servir.