Luz

Panceta braseada con chicha morada

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 800 g de panceta, 2 botellas de vino tinto, c/n de sal gruesa, 2 mazorcas de maíz morado, c/n de ají panco, 1/2 kg de azúcar, 4 batatas, 1/2 kg de papines del Altiplano o papa morada, c/n de manzanas.
PREPARACIÓN:>b> Cortar levemente la panceta por el lado de la grasa, sin traspasar la carne. Sellar en horno 5’ de cada lado y dejar el lado de la grasa hacia arriba. Agregar el vino poco a poco, algo de sal gruesa y dejar en horno bajo durante 2 hs (en ningún momento tiene que quedar sin líquido). Aparte, colocar en una olla 1 l de agua, las mazorcas y el ají panco; dejar que las mazorcas suelten su tinta y luego sacar de la cacerola. Reducir el líquido en una sartén con el azúcar y agregar la panceta braseada y cortada, para que se salsee bien. Servir con puré de batatas, los papines hervidos, compota de manzanas y la salsa.