Luz

Vegetales en conserva y langostinos grillados con mostaza y salsa de hinojos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 6 zanahorias baby, 6 rabanitos, 6 nabos baby , 100 cc de vinagre, 100 g de azúcar, 2 cdas de mostaza de Dijon, 2 cditas de azúcar, 1 cda de vinagre de vino blanco, 200 cc de aceite, sal y pimienta a gusto, ½ limón, hinojo picado a gusto, 12 langostinos, 100 g de palmitos.

PREPARACIÓN: Disponer los vegetales en bowls individuales. Llevar a hervor vinagre con azúcar y verter sobre los vegetales. Enfriar. Mezclar la mostaza con azúcar y vinagre. Agregar el aceite sin dejar de batir hasta tener mayonesa. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón e hinojo.Salpimentar langostinos y rociar con aceite. Grillar en plancha caliente. Escurrir los vegetales y reservar el líquido para otra preparación. Disponer en el plato los palmitos, los vegetales y los langostinos. Salsear.