Luz

Crema de berenjena ahumada con tartar de tomate y mermelada de pimientos rojos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): Tartar: 4 tomates maduros, 1/2 cebolla morada, c/n de aceite de oliva, c/n de sal y pimienta, 50 g de alcaparras, c/n de azúcar, c/n de ciboulette. Berenjenas: 4 berenjenas, c/n de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mermelada: 3 pimientos rojos asados, c/n de azúcar, c/n de agua, c/n de tomillo fresco, sal y pimienta, c/n de nuez moscada.
PREPARACIÓN: TARTAR: Cortar los tomates sin piel ni semillas y la cebolla en cubos; mezclar con el resto de los ingredientes y llevar 24 hs a heladera. Retirar antes de servir. BERENJENAS: Quemar las berenjenas con piel a fuego bajo. Terminar la cocción en el horno. Retirar piel y semillas, procesar con el resto de los ingredientes. Reservar. MERMELADA: Cocinar los pimientos pelados y el azúcar en agua con tomillo hasta que reduzca su volumen a un cuarto. Procesar, condimentar y colar. Disponer una porción de tartar aliñado con aceite de albahaca; disponer unas líneas de mermelada y agregar crema de berenjenas. Sazonar con escamas de sal y servir con tostadas.