Luz

Espiral de matambre con mojo rojo, puré de papa y cebollas asadas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):1 kg de matambre, c/n de caldo de vegetales suave. Mojo: c/n de pimentón, azafrán, pimienta, ajo, comino, aceite de oliva. Puré: 500 g de papa, c/n de leche, 50 g de manteca de cacao, c/n de sal, pimienta y nuez moscada. Cebollas: 2 cebollas moradas, 8 cebollines, 4 puerros,4 cebollas de verdeo, c/n de aceite de oliva, azúcar rubia, sal y pimienta en grano.
PREPARACIÓN: Hervir el matambre en caldo hasta que esté tierno. Desgrasar y cortar en trozos de 5 cm de ancho y de todo el largo de la pieza. Pincelar con el mojo y enrollar en porciones individuales. Reservar. PURÉ: Cocinar la papa con piel en horno. Retirar, pelar, pisar y mezclar con la leche tibia. Montar con la manteca de cacao y sazonar. CEBOLLAS: Cortar los vegetales en mitades, rociar con aceite y espolvorear con azúcar. Sazonar y cocinar en horno medio hasta que estén dorados. Recuperar el jugo de cocción y montar con un poco de manteca. Cocinar el espiral de matambre en la plancha por ambos lados, acompañar con el puré y las cebollas con su jugo.