Luz

Caserecce a la manteca trufada con langostinos frescos y perfume cítrico

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):20 cabezas de crustáceos, 1 cebolla, 1/2 zanahoria, 2 puerros, 1 diente de ajo, c/n de manteca, 400 g de puré de tomate, 50 cc de vino blanco, 500 g de pasta seca italiana caserecce, 400 g de langostinos frescos, 1 cda de manteca trufada, c/n de piel de limón y naranja, eneldo, pimienta verde, escamas de sal.
PREPARACIÓN: Saltear cabezas de crustáceos y vegetales con la manteca, hasta que estén ligeramente dorados, incorporar tomate y vino; evaporar, cubrir con agua fría y cocinar 30’. Filtrar y reducir hasta obtener una décima parte del total, reservar. Cocinar la pasta, escurrir y saltear con los langostinos y la manteca de trufa (puede ser manteca común), servir en plato hondo. Terminar con una ralladura muy fina de piel de limón y naranja, el eneldo fresco, la pimienta verde molida al momento y escamas de sal o sal marina. Finalizar con unas gotas de la esencia de crustáceos.