Luz

Rolls de ave y tapenade

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 4 cuartos de pata y muslo, 2 anchoas, 100 g de aceitunas negras, c/n de alcaparras, 1 diente de ajo, 200 g de chauchas japonesas, 500 g de papines andinos, c/n de eneldo, 1 pote de yogurt natural, 2 morrones, 2 berenjenas, 1 zucchini, 1 cebolla, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN: Limpiar y deshuesar el pollo. Hacer un puré con anchoas, aceitunas, alcaparras y ajo. Untar el pollo por dentro, enrollar y cerrar con hilo. Sellar en sartén y terminar la cocción en el horno. Hervir las chauchas y reservar. Cocinar los papines y mezclar con el eneldo picado y el yogurt. Condimentar a gusto y reservar. Asar los morrones, pelar y cortar en cuadrados de 4 x 4 cm. Cortar las berenjenas y los zucchini en láminas y grillar. Luego, cortar igual que los morrones. Asar la cebolla en el horno; una vez cocida, obtener láminas de cada capa. Armar una torre de estos vegetales, intercalando un rectángulo de cada una. Servir.