Luz

Lomo de cordero con pesto de menta

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): c/n de aceite, 1 kg de lomo de cordero, 250 cc de caldo de cordero (u otro), c/n de manteca. PESTO: 1 atado chico de menta fresca, 200 g de uvas sin semillas cortadas en cuartos, 50 g de almendras tostadas, 1 limón, c/n de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 cdita de jugo de limón.
PREPARACIÓN: En una sartén con aceite sellar el lomo de ambos lados hasta que esté jugoso. Desglasar con el caldo, cocinar unos minutos más, retirar y cortar en lonjas. PESTO: Picar la menta, agregar las uvas, las almendras picadas y la ralladura de limón. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Integrar ambas preparaciones.
Para servir, montar el fondo reducido con un poco de manteca y echar por arriba de la carne con el pesto de menta.