Luz

Tea ramisú con crocante de nuez

Ingredientes (para 4 porciones): 350 g de queso mascarpone, 230 g de azúcar impalpable, 4 yemas, 30 cc de té de rooibos
Latte Macchiato, 15 cc de brandy, 30 g de miel rooibos, 1 paquete de finger vainillas (se consiguen en Barrio Chino), 200 g de azúcar, 60 g de nueces tostadas.
Preparación: Mezclar el Mascarpone, el azúcar impalpable y las yemas, hasta obtener una crema lisa. Infusionar el Latte Macchiato con el brandy y la miel. Empapar las vainillas con esta preparación y disponer una capa en la fuente o plato donde se va a presentar. Disponer una capa de la crema de Mascarpone y reiterar este proceso una vez más. Reservar en la heladera. Llevar azúcar a fuego y hacer un caramelo rubio con el azúcar, retirar del fuego e incorporarle las nueces. Esparcir sobre una mesada engrasada y enfriar. Retirar; procesar y cubrir la superficie del Tea ramisú. Servir.