Luz

Peluca de choco

INGREDIENTES (PARA 4 MINITORTAS) Base: 4 huevos, 345 g de azúcar, 145 g de chocolate semiamargo, 145 g de manteca, 145 g de harina, 100 g de nuez. Ganache: 375 g de crema, 25 g de glucosa, 250 g de chocolate. Crocante: 100 g de chocolate con leche, c/n de copos de cereal sin azúcar. Mousse: 125 g de chocolate, 4 yemas, 55 g de azúcar, 375 g de crema. Peluca: 140 g de chocolate con leche.
PREPARACIÓN:Batir huevos y azúcar a punto letra. Picar el chocolate, derretir la manteca y volcarla sobre el mismo hasta fundir. Mezclar con lo anterior. Incorporar harina y nueces, hasta lograr una mezcla homogénea. Forrar una placa de 30 x 30 con papel de aluminio enmantecado y volcar la preparación. Hornear por 15’. Ganache: Hervir crema y glucosa y echar sobre el chocolate picado. Reservar en frío. Crocante: Fundir el chocolate, verter copos hasta cubrir. Hacer discos sobre placa con papel manteca. Enfriar.
Mousse: Fundir el chocolate a baño María. Hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que hierva. Batir yemas, agregar hilo de almíbar. Batir hasta enfriar. Aparte, batir la mitad de la crema a ½ punto y unir el resto con el chocolate fundido. Incorporarle la mezcla de yemas y la crema batida. Enfriar. Cortar discos de brownie. Por encima, colocar la ganache, un disco crocante y la mousse. Decorar con chocolate rallado