Luz

Salmango con mix de hojas verdes

INGREDIENTES (PARA 4 SÁNDWICHES): Pan: 1 kg de harina,
1 cda de sal, 50 g de levadura, c/n de agua, 1 cda de azúcar, 40 g de pulpa de mango, 100 g de alcaparras, 1 naranja, 250 g de manteca, 100 g de mango, 2 huevos. Relleno: 800 g de salmón ahumado, 2 paltas, 2 limones, c/n de Tabasco, sal y pimienta, ½ morrón, 1 cebolla morada, 1 tomate, 1 bandejita de brotes, 600 g de escarola y lechugas.

PREPARACIÓN: Hacer una corona de harina, colocar sal y por dentro levadura, agua y azúcar, mezclar hasta que quede cremosa, incorporar harina, mango, alcaparras y jugo de naranja. Amasar, dejar levar. Estirar y cortar como círculos, poner en una placa enmantecada y al duplicar hornear. Relleno: Cortar el salmón en juliana. Procesar paltas con jugo de limón, Tabasco y salpimentar. Cortar los vegetales y agregar el puré de palta. Tostar los panes en la parte interior, untar con abundante guacamole, el salmón ahumado y luego los brotes condimentados.