Luz

Parfait de castañas

Ingredientes (para 1 porción): Biscuit de 5 especias: 200 gr de manteca, 100 cc de miel, 4 huevos, 10 gr de polvo para hornear, 200 gr de harina 0000, 10 gr de 5 especias distintas. Parfait: 6 huevos, 250 gr de azúcar, 300 g de crema de castañas, 1 cda de Nutella y 400 g de leche semibatida. Trufas de chocolate y sésamo: 200 gr chocolate semiamargo, 100 cc de crema de leche, sésamo tostado blanco y negro a gusto.
Preparación: ara el biscuit, mezclar la manteca pomada con la miel, agregar los huevos y luego los secos tamizados. Colocar bien extendida en placa enmantecada y enharinada en horno a bajo por 10 o 15′. Parfait: Batir los huevos con el azúcar a blanco. Mezclar la crema de castaña con Nutella y luego juntar ambas pastas. Agregar la crema semibatida con movimientos envolventes. Aparte, hacer una ganache, derretir chocolate y mezclar con la crema de leche. Colocar en moldes cilíndricos de silicona, poner encima semillas de sésamo y enfriar. Desmoldar. Colocar el parfait en vasos con la base del biscuit y llevar al freezer. Servir con las trufas.