Luz

Jaime Pesaque

Tiene apenas 33 años y una carrera que ya es mucho más que promisoria. Es dueño de Mayta, un exclusivo y muy elogiado restó limeño y, al igual que su cocina, Jaime siempre está en movimiento, viajando y pensando en nuevos proyectos y desafíos. El último se llama Nuna, está erigido en La Barra, Punta del Este, y ofrece un menú de comida peruana con toques asiáticos y de autor. “Si bien la propuesta es menos experimental que en Mayta (donde casi no hay clásicos y, si aparecen, se reversionan completamente) la idea sigue siendo innovar en cada plato, mezclando nuevos ingredientes o utilizando las salsas de cocción para que tanto el típico ceviche como el lomo salteado tengan otro gusto”, explica.
El muchacho se formó en el crossover: comenzó su carrera realizando pasantías en EE.UU. y Canadá y luego de estudiar en Le Cordon Bleu de Lima, se lanzó a conocer el Viejo Continente. Trabajó en Italia y luego en El Celler de Can Roca, el prestigioso restó (tiene 3 estrellas Michelin) del chef catalán Joan Roca.