Luz

Tiradito Pomposo

Ingredientes (para dos porciones): 100 cc de jugo de naranja, 15 g de azúcar, 15 g de mostaza Dijon, 20 cc de aceite de oliva, 5 g de pimienta rosa, 150 g de salmón, sal gruesa a gusto, c/n de jugo de limón, c/n de caldo de pescado, 1 tallo de apio, 1 tallo de cilantro, 2 ajos, 1 trozo de pescado blanco, sal a gusto, 100 g de palta, 25 g de ají amarillo, 1 limón, 1 chorrito de aceite de sésamo, ciboulette, eneldo y cilantro picados.
Preparación: Hacer una vinagreta con naranja, azúcar, mostaza, oliva y pimienta. Cortar el salmón en láminas finas y rociar sal. Licuar jugo, caldo, apio, cilantro, ajos y pescado. Después tamizar y añadir sal al gusto. Mezclar con la vinagreta y bañar el salmón con la mezcla. Preparar una emulsión de palta licuando la palta con el ají amarillo, el limón, el aceite de sésamo y sal a gusto. Demarcar el contorno del tiradito de atún con una línea de la emulsión, añadir las especias picadas y decorar con flores comestibles.