Luz

Risotto de Chupe de Camarones

Ingredientes (para dos porciones): 1 l de agua, 100 g de carcaza (piel) de camarón, 40 g de tomate, 30 g de cebolla, 2 ramas de apio, 30 g de zanahoria, 20 g de pasta de tomate, 1 chorrito de aceite vegetal, 25 g de ají panca, 100 g de arroz, 40 cc de vino blanco, 150 g de camarones, 20 g de choclo desgranado, 15 g de arvejas, 10 g de manteca, 10 g de queso fresco, 30 cc de crema de leche, 15 g de queso parmesano, 1 rama de huacatay, 1 huevo de codorniz.
Preparación: Cocinar en agua durante 120’ carcaza, vegetales y pasta de tomate hasta lograr una sopa. Mezclar en una cacerola el aceite y el ají y cocinarlo. Incorporar el arroz, echar vino y cuando sea necesario el caldo. Cuando el arroz esté casi listo, incorporar camarones, choclo y arvejas. Finalizar con manteca, queso fresco, crema, parmesano y huacatay. Presentar con un huevo de codorniz frito y la rama de huacatay.