Luz

Calameretis rellenos de risotto de hongos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): Risotto: 4 portobellos, 4 gírgolas, 1 cdita de polvo de hongos secos, ½ l de agua, 1 echalote, 1 cda de aceite de oliva, 2 cdas de manteca, 1 tz de café de arroz Carnarolli, c/n de sal y pimienta, 1 cda de queso Grana Padano, 10 calamaretis. Ensalada: 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 morrón amarillo, c/n de aceite, 10 g de avellanas tostadas y peladas, 10 g de almendras tostadas y peladas, 10 g de pistachos, 10 hojas de rúcula, c/n de aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cocinar cabitos de hongos, polvo y agua. Cuando hierva bajar a mínimo. Cortar hongos y echalote en cubos chicos. Calentar aceite y 1/3 de la manteca, agregar echalote, hongos y arroz; cocinar hasta que el arroz nacare. Incorporar de a cucharadas el caldo de hongos, sin dejar de revolver 18’ y salpimentar. Retirar del fuego y sumar manteca y queso. Dejar enfriar. Limpiar y retirar la piel de los calamaretis, rellenar con risotto y cerrar con 1 palillo. Cocinar en grilla bien caliente vuelta y vuelta 4’. Ensalada: Untar los morrones con aceite y hornear hasta dorar. Pelar y cortar en tiras. Picar frutas secas, mezclar con morrones y rúcula. Condimentar y servir.